膳食营养实训室建设方案
1. 膳食营养实训室主要功能
膳食营养实训室，也称营养实训室，或营养配膳与评价实训室，主要可以承担《营养配膳》等多门课程的教学和训练，服务于烹饪工艺与营养、食品加工技术等专业。实训室能容纳30-50名学生进行营养配膳与营养分析评价实训，同时具有营养配餐员、公共营养师社会培训和营养配餐员职业技能考评的功能。
2. 膳食营养实训室面向人群和适用范围
全面适用于公共营养师、临床营养医师、营养管理师、学校营养师、运动营养师、瘦身营养师、社区营养师、军队营养师、养老院营养师、食品企业营养师等。
作为营养中心、健身中心、大学相关院系、社区医院、幼儿智脆营养餐家绝园、学校食堂、康复体检中心、食品企业、健康管理机构等行业所使用的方案，同时也是营养培训和实训教育的方案。通过实训室实训操作，使学员掌握实际操作的技能，具有丰富的执业能力和执业经验，同时丰富教师的执教能力和执教内容。现已广泛应用于国内百余所大学的食品工程系、营养与食品安全系等。
3、膳食营养实训室功用
（1）膳食实训室，结合我国居民膳食结构、食物组成、饮食习惯、中西式烹饪的特点，依托食品科学、现代营养科学以及紧密结合烹饪技术形成营养配膳与评价特色。
（2）覆盖了营养师的每个工作流程，包括营养测算、营养分析、营养监测、菜谱设计、营养配餐、营养咨询、疾病营养、营养健康教育、营养指导等以及相应的子流程环节。
（3）实训室内设备配置齐全，拥有多媒体教学设备、脂肪测定仪、血糖仪、血压计、皮褶厚度计、台阶试验测试计、燃气动力灶、不锈钢柜式案板、冰箱、消毒柜等先进的操作设备。
4、膳食营养主要功能
（1）营养测算
根据系统自动计算得到的个体或群体膳食对象的营养标准，测算个体或群体膳食对象的膳食结构的既定周期的适宜摄入量，确定合理的膳食目标。
（2）营养监测
全面的营养监测工具，营养师利用营养监测工具可为分析对象进行定期的营养监测，分析周期内的膳食结构和营养状况，及时发现营养偏差，给予科学的营养指导。
（3）营养配餐
灵活的配餐机制，配餐工具不但能对特定个体进行一周的配餐，亦可对特定的某天进行配餐。食物摄入量的计算采用智能化方式，无需自行设定，完全由系统根据配餐者的摄入量标准自动计算生成，也可辅以少量的手工微调。
（4）菜谱设计
支持多菜谱库即时分析，系统采用完全开放的食谱库结构，默认内置有通用菜谱库、孕妇菜谱库、儿童菜谱库，支持自建多套菜谱库,数量不限。可以即时分析菜谱的营养素含量，调整配料含量，按需设计符合营养要求的菜谱，也可对现有的菜谱进行定量的营养分析。
（5）智能配餐
灵活的配餐机制不但能进行一周的配餐，亦可对特定的某天进行配餐。食物摄入量的计算采用智能化方式，无需自行设定，完全由系统根据配餐者的摄入量标准自动计算生成，配平过程快速准确，并且提供完整的配平结果及各种营养素的贡献比例。系统具有全面的食谱输出功能，包括18种营养素的确切含量以及各种菜谱的贡献比例。
（6）营养资讯
丰富的食物列表，系统包含完善的营养食物列表数据库，灵活多样的查询方式。包含几千种常用食物的各种营养素含量列表，常用食物的氨基酸、胆固醇含量列表。包括各种营养素的生理功能、缺乏所致症状、过量摄入的毒性、各种生化指标、膳食参考摄入量、最高安全摄入量、食物分布及主要食物来源。
5、膳食营养实训室实训方案
（1）将膳食营养配餐实训平台分别在学生机端、教师机端上安装、集成、调试，实现所有功能；
（2）学生电脑分组管理，建立学生资料库，实现用户密码权限管理；
（3）教师系统可管理学生电脑，具实训演示功能；
（4）服务器集中存储实训数据，实现用户管理功能；
（5）培训2名教师能使用实训软件，并掌握应用管理。
6、膳食营养实训室参考资料
（1）《中国居民膳食指南》
（2）《中国居民膳食营养素参考摄入量》
（3）《中国居民膳食原料食谱库》
（4）《食物成分表》
（5）《中国居民膳食平衡宝塔》
（6）《中国居民膳食平衡餐盘》
